香煎土豆茄子

2、放在盐水中，浸泡，为了防止茄子浮起，上面压重物。

3、猪肉馅剁成肉糜。

4、葱姜切丝，放在碗中，用热水冲泡。

5、猪肉里面放入橄榄油。

6、放入盐、胡椒粉。

7、分次慢慢倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌出粘性。

8、茄子挤去水分。

9、里面塞上肉。

10、土豆去皮，切0.5mm厚的土豆片。

11、锅子烧热，倒入橄榄油。

12、将土豆片放在锅内，将茄子码在土豆片上。

13、茄子上淋上少许橄榄油。

14、小火，盖盖子，慢火焖10几分钟，至茄子软烂，肉色变白。

贴士：
1、茄子切十字花刀，是为了更好的填入肉馅。

2、茄子浸入盐水中，是为了去除茄子的涩味。

3、茄子全靠肉馅的滋味浸渍，所以可以适当将肉馅调的咸点。

4、一定要小火，不然易糊，茄子还不熟。

5、土豆经过小火慢焖，饼底金黄，焦香软糯，事先加入少许盐调味效果更好。

6、茄子吸油，所以不要将其浸入油中，上面淋少许油即可，土豆不吸油，所以锅底有油也不怕了。[LaoYanHuo.com]