彩色煎饺

1、这个苋菜的背面是紫色的，颜色越深，出来的汁液也会越深，第一次买的苋菜紫色部分较少，所以挤出来的汁水颜色也较浅。买的时候要注意挑选哦！

2、苋菜洗净，放入开水中焯一下，快速捞出，浸泡在凉水中。

3、将苋菜捞出，挤出汁液即可。

二、做法：

1、猪肉馅买回来，放入姜末、盐、胡椒粉、味精、生抽搅匀，腌一小时以上（图1）。

2、小娃娃菜，切末，葱切末（图2、3）。

3、将娃娃菜和葱末中放入油，搅匀（图4）。

4、将腌好的肉馅放入娃娃菜中，搅拌均匀，饺子馅料就做好了（图5、6）。

5、紫色苋菜汁加面粉和面，静置20分钟，再次揉成光滑的面团（图7）。

6、将面团揪成大小合适的剂子，按压（图8、9）。

7、用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的饺子皮（图10）。

8、取一张饺子皮，填上肉馅，按压填实（图11）。

9、如图样子捏上褶子，先捏一边，然后将饺子倒过来捏另一边，我觉得这样好操作（图12、13）。

10、菠菜取汁，和成绿色的面团（图14、15）。

11、同样方法，包出绿色的饺子（图16）。

12、平底锅内放少许油，小火，将饺子码在锅内。在碗内用清水加少许面粉调成面糊，将调好的面糊倒入平底锅内，转中火（图17）。

13、将面糊收干，面糊呈干巴嘎扎，饺子底面呈金黄色即可（图18）。

贴士：
1、苋菜要选择颜色深的，这样的汁液颜色才会深，做出来的面团也会好看。

2、猪肉馅最好是事先腌制一小时以上。

3、白菜和葱切好，放油调匀，包的时候再放猪肉馅，否则容易出汤。

4、面糊水不要调浓稠，少放点面粉即可。浓稠了不容易收干，嘎扎过厚影响美观。[LaoYanHuo.com]