刀削红烧牛肉面

刀削面：中筋面粉450g、清水270-290cc、盐1小匙、色拉油1/2小匙。
a牛肋条500g、西红柿糊70g、新鲜辣椒2-3根。
b香料包：色拉油3大匙、花椒粒1/2大匙、白胡椒粒1/2大匙、八角2粒、桂皮1段、丁香5粒、月桂叶2片、姜片5大薄片、洋葱块半颗。
c甜面酱2、5大匙、辣豆瓣酱2大匙、生抽1、5大匙、黄酒1小匙。[LaoYanHuo.com]

刀削红烧牛肉面——垂涎三尺的经典好味道。[LaoYanHuo.com]

一、做法：
1、牛肋条不切，直接入清水中淹没浸泡30分钟，后洗净切成适当的方块状。

2、铸铁锅中入色拉油3大匙，小火将材料b中所有辛香料稍作拌炒至香气出现，加入姜片+洋葱块一起

拌炒，洋葱稍有软化即可熄火。

3、将做法2中所有材料沥油后入香料包中，沥出的油放回锅中。

4、材料c全部混和好后备用。

5、油锅中火，入牛肉块稍作翻炒后，加入C酱料，继续翻炒至牛肉块均匀沾附酱料。

6、将香料包入锅中，加入清水（覆盖牛肉并高出些许即可）加入鲜辣椒，大火烧开后，改小火加盖炖煮约60-70分钟，后熄火浸泡约2-3小时。

7、浸泡后再次开大火，煮至大滚。

8、去皮西红柿打成糊状，加入至牛肉锅中混和，继续至大滚后即可熄火。加盖焖约20分钟（可试试咸淡，太咸适量加水再滾做调整，太淡加入微量的盐）。

二、刀削面做法：
1、清水+盐混和均匀，后慢慢淋入面粉中，边淋入边搅拌成絮状。

2、后手揉面成团，面团稍硬，表面暫時不光滑没关系，成团后加盖松弛15分钟。

3、松弛后再次揉面，约5分钟即可揉出三光面团。

4、面团表面抹些许色拉油，入加盖的盆中松弛30分钟，后再取出用力揉成光滑紧实的面团，并整形成长筒状。

5、使用刀削面工具，手持面团削出刀削面。面条可撒些许微量的淀粉，防止沾黏（吃不完的生面条，洒粉后整理整齐，入塑料袋中冷冻，下次食用直接入沸滚水中煮即可）。

6、刀削面入大锅的沸滚水中，筷子稍作拨动，面条浮起即可捞出入碗中。

7、面条中加入滚热的红烧牛肉汤汁（牛肉汤如太咸，此时亦可加入些许煮面水调节），顶部放红烧牛肋条，洒大量葱末香菜末，加入些许香油或辣椒油，完成。

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