虾饺皇

2、用牙签把虾肠挑出来。

3、把虾仁清洗干净。

4、把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分。

5、把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉。

6、用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用。

7、将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内,加入200克刚烧开的水。

8、一边加一边用筷子搅拌。

9、搅拌成糊状。

10、把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。

11、用手不断搓揉均匀。

12、加入5克猪油。

13、继续搓揉成光滑的面团。

14、将面团搓揉成条

15、用刀将长条分成10克一个的小面团。

16、取一个小面团，用手压扁。

17、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。

18、在面皮上放上虾仁。

19、将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢。

20、最后封口，包成弯形（如果不会包的，就包其它饺子款也行）。

21、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶，将做好的虾饺放在蒸笼里。

22、大火蒸4-5分钟，美味的虾饺皇就出笼了。

贴士：
1、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

2、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

3、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

4、澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

5、擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

6、澄面的韧性不象面粉类的，所以制作的时候要稍为温柔些，制作的时候如果粘手，可以用点生粉做手粉。

7、澄粉又称小麦澄面、汀粉，是一种生粉，学名小麦淀粉，英文名wheatstarch，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。[LaoYanHuo.com]