大葱80克、生姜10克、盐2、5茶匙、白糖1/2茶匙、炸酱1汤匙、生抽2茶匙、鸡粉1茶匙、黄酒1汤匙、橄榄油2汤匙、香油1茶匙。[LaoYanHuo.com]
2、猪肉放用厨师机绞肉套件搅成肉末。
3、生姜也放入绞肉套件中搅碎，放入肉末中。
4、芹菜梗切段用切菜机切成粒。
5、芹菜粒中放入1茶匙盐拌匀，腌制10分钟。
6、用手挤出芹菜粒中芹菜汁，芹菜汁留用。
7、160克芹菜汁分3-4次加入猪肉馅中，搅打至上劲。
8、猪肉馅中放入1茶匙盐、生抽、白糖、鸡粉，搅打均匀。
9、放入炸酱。
10、搅拌均匀，放入冰箱冷藏2小时以上取出。
11、切碎的大葱放入肉馅中，在大葱上淋入香油，再与肉馅拌匀。
12、挤了水的芹菜粒放入肉馅中。
13、芹菜粒上浇入橄榄油。
14、再与肉馅拌匀成为饺子馅。
15、芹菜叶、1/2茶匙盐和200克水放入破壁机搅拌杯中，选用浓汤程序把芹菜叶打成汁。
16、面粉放入厨师机桶中，倒入200克芹菜叶汁。
17、搅拌桶安装到厨师机上，装好搅面勾。
18、放下厨师机机头，加电启动1档，开始搅拌。
19、1、5分钟后自动转到2档继续搅拌10分钟左右，至面团表面光滑。
20、取出面团滚圆后醒10分钟。
21、醒好的面团搓成条切成小剂子。
22、面剂子分别搓圆按扁，擀成饺子皮。
23、取一张饺子皮放在手心，中间放入馅料。
24、饺子皮对折，边缘捏紧。
25、两手配合挤成白菜形饺子生坯。
26、包好的饺子生坯放置到竹浅儿上。
27、锅内加水烧开，逐个放入饺子生坯，用勺子沿锅边推动饺子。
28、大火烧开，转中小火煮至饺子浮起，饺子内部充满气体时就可以捞出食用了。
贴士：
1、饺子皮要擀成中间厚边缘薄的圆形才合适。
2、调好味的猪肉馅放入冰箱冷藏一段时间，入味均匀又有粘性便于包制。
3、挤饺子的时候用力要均匀，不要挤破。
4、植物色素不稳定，加热会变色，芹菜叶汁中加入盐，有固色的作用。
5、这道水饺吃起来非常清香，炎热的夏季吃起来也不会感到油腻，鲜香可口的馅料内部充满汤汁，芹菜叶也没有浪费，破壁机打碎后用来和面，就有了碧绿养眼的翡翠色。
6、这次绞肉、和面都用了上豪的厨师机，对于夏天在厨房几分钟就会挥汗如雨的的我来说很省力。肉馅搅得很细，面团大概10几分钟就和好了，以后和面就用它了，再也不担心手腕疼了。[LaoYanHuo.com]