素腊味萝卜糕

粉浆：大米200g（没泡之前）、淀粉100g、澄粉150g、水335g。
配菜：白萝卜400g（一根小萝卜）、素腊肠2根。
竹盐、胡椒粉、香油。[LaoYanHuo.com]

1、大米加水泡好。我当时加水的时候没称重，随便加的。泡好后称了下总重是535g，除去200g干米的重量，水就是335g了。

2、萝卜洗净切丝，烧一锅水，准备焯萝卜丝。很多地方的做法都是炒，可能炒过会更好吃吧，我选择焯水，这样更健康一些。

3、素腊肠切小丁。这个我也不炒了，直接加在粉浆里。素腊肠的味道不错，但加工食品少吃为好。

4、泡好的大米放搅拌机里打成米浆。萝卜糕是用粘米粉做的，也就是大米粉，这个在北方不好买到，只能自己解决了。本来干大米可以直接打粉，我家磨粉的刀头坏了，所以我用泡好的大米打浆，这样就是麻烦些。

5、在磨好的大米浆里加入澄粉和玉米淀粉，比例是4：3：2。关于粉浆的配比我在网上搜了很多种，其实也不用那么严格，只用大米粉也可，只要能成型就行吧。

6、把焯好的萝卜丝趁热倒入调好的粉浆里，加上素腊肠丁，胡椒粉，竹盐和香油拌匀。萝卜丝出锅后不要控水，一定要趁热倒入萝卜丝里，作用就是滑一下粉浆，再加勺热水就更好了。一般萝卜糕的做法是需要炒粉浆的，不然蒸的时候粉浆会沉淀，底部的糕很硬，上面的部分不成形。如果有粘米粉又不想炒，就加热水调粉浆。这可是我以前做马蹄糕时总结出来的呦。

7、耐热容器抹油（我用的微波炉器皿），倒入6，抹平。

8、然后就是上锅蒸了，我没看时间，大概一个小时左右，用筷子扎一下，没粘着东西就是熟了。

贴士：蒸好后，用刀子沿着容器划一圈，倒扣出来放凉再切，不然容易碎。不过这是网上的说法，反正我是在晾到不烫手的时候切的，没碎，只是很软，不好切。因为放的盐很少，所以做出来有些淡了，我就用米醋、素蚝油和姥爷做的秘制酱调了个小料，超好吃哒。[LaoYanHuo.com]