五香咸鸡蛋

鸡蛋30个、高度白酒（俺偏爱二锅头）、2500g水。
五香盐水：海盐1000g（可多备一些）、桂皮1截、香叶2片、花椒半小把、大料半小把、姜5片。[LaoYanHuo.com]

五香咸鸡蛋：一步一步自制流油起沙的腌蛋。[LaoYanHuo.com]

1、选择新鲜、无裂痕的鸡蛋30个，洗净，晾干水分。

2、取一大碗，倒入高度白酒（俺偏爱二锅头），将洗净晾干的鸡蛋，挨个浸泡在白酒中，浸泡15分钟，中途翻转鸡蛋，保证鸡蛋周身都浸透白酒。

3、准备熬制五香盐水的材料：海盐1000g（可多备一些），桂皮1截，香叶2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片。

4、大锅倒入2500g水，放入3中除海盐以外的配料，大火烧开，转小火，边倒入海盐，边搅拌，直到发现有未溶解的海盐再停止加海盐，小火熬煮20分钟后关火。

5、五香盐水晾凉后，连同香料等一起倒入事先洗净晾干且无油的坛子中。

6、将浸过白酒之后的鸡蛋轻轻放入盐水中。

7、将之前浸过鸡蛋的二锅头白酒倒入坛内。

8、取一个无油的小碗，压在鸡蛋上，碗内入点盐水增加重量。

9、用保鲜膜封好坛口，再加上盖子，放在温暖处，一个月左右，就腌好了。

贴士：
1、腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净。

2、蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性。

3、五香盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现（即盐水饱和）。

4、五香盐水晾凉之后，再放入蛋。

5、倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量。

6、保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处。[LaoYanHuo.com]