多彩鹰嘴豆

2、泡好的豆子放入锅中加适量清水，一小勺盐，煮大约20分钟至绵软，如喜欢有嚼劲的口感可以煮的时间缩短一些。

3、煮熟的豆子捞出装入容器中晾凉备用。

4、蔬菜清洗干净控干水分。

5、蔬菜全部切小丁。

6、将香芹丁和胡萝卜丁焯水备用。

7、所有蔬菜丁加到鹰嘴豆里。

8、锅中放少许香油，倒入花椒粒和八角，小火慢慢炸出香味。

9、取适量炸好的花椒香油倒入蔬菜中。

10、加少许盐和白糖调味拌匀，盛入盘中以香芹叶点缀。

贴士：传说鹰嘴豆的营养价值颇高，它含有多种植物蛋白，具有强筋健骨，去脂减肥等功效，更适合糖尿病人食用，是一种药食同源的“小金豆”，鹰嘴豆外形独特，如尖尖的鹰嘴而得名，小小的很可爱。[LaoYanHuo.com]