发面包子[图解]

2、香菇用水冲洗一遍，然后用温水泡发。

3、猪肉先切成小丁，然后手工剁成细腻的肉泥，剁肉的时候，分次添加泡发香菇的水。

4、泡好的香菇攥干水分，切成细碎；生姜剁成姜末；小葱切细碎；馅料的所有原料混合。

5、添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀；最后把葱碎拌入。

6、饧发至原来的2倍左右大小的面团取出；揉匀排气，分割成等大的面剂。

7、擀成四周薄中间厚点的圆包子皮；包入馅料。

8、包成自己喜欢的样子，包子收口要捏紧，全部包好以后，盖上湿布进行第二次饧发；等到生胚变胖，垫在手里很轻盈的感觉，就可以开大火蒸制了。上汽后转中火继续蒸15分钟关火，虚蒸5分钟开锅。

9、享受美食吧！

贴士：
1、泡发香菇的水有营养好味道，不要丢弃，需要提前沉淀下再用。

2、往肉馅里面添加水，一次不要多，分次添加，一次添加的水全部吃进去了再添加；另外剁馅的时候添加水，肉馅不容易粘刀。

3、肉馅里面添加水，成品包子的汤汁多，但要注意量的控制，水太多的话，包子不容易包，而且会影响发面的蓬松。

4、小葱要细细地切碎，而不要乱刀剁，剁出来的葱碎味道就变了。

5、调馅料的时候，若是感觉馅料太干了，还可以适量分次添加水。

6、馅料全部和好以后再添加葱碎，添加葱碎以后轻微搅拌，不要用大劲反复搅拌，也是为了保持小葱的原味葱香。[LaoYanHuo.com]