西红柿鸡蛋流尖面

普通面粉300克水210克（或220克）、西红柿、鸡蛋、葱、盐、菠菜。[LaoYanHuo.com]

面条也煽情——西红柿鸡蛋流尖面。[LaoYanHuo.com]

一、流尖面的做法：
1、用150克水将面和成团，将剩余的水分次加入面中，用手反复搋（chuai)揉，将面搋成稀软而筋韧的面团，盖上湿布子饧三十分钟，这是传统的做法，家里待客人时可用这种方法。另一种方法比较省劲，将水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌的没有干面粉时用筷子抽打数分钟，饧两小时，饧面时间越长，效果越好。

2、锅中水烧开，将面放入盘子里或碗里，左手执盘倾斜，右手用一根筷子蘸水，滗（bi)住盘边往开水锅内割面，使面边自然流下，成筷条形约20-25厘米长时即用筷子割短。然后从头开始割流，煮熟捞出。浇上喜欢的卤汁即可食用。

3、软，嫩，易消化。使用工具简单，制作方便。

二、西红柿鸡蛋卤的做法：
1、西红柿去皮去蒂切块。

2、鸡蛋打撒，加少许水，这点很重要，因为加入水的蛋炒出来口感嫩滑。

3、先炒鸡蛋，锅中倒油，放入鸡蛋翻炒，可用锅铲将鸡蛋打碎。炒好备用。

4、锅中倒油，油倒的稍多些，放入葱花炒香，放入西红柿，翻炒片刻，加一点水（我喜欢加些水）小火炖十几分钟，西红柿成浓汁后将炒熟的鸡蛋放入搅拌均匀再炒一会。

5、最后放盐。我喜欢酸酸的西红柿鸡蛋卤，一般不放糖。

贴士：这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉，炸酱，荤素打卤，别具一格。是山西的一种传统面食。流尖的形状为两头尖尖的，在筷子的牵引下徐徐流入锅中的一根根长长的面条。流尖同剔尖做法有些类似,不过一个是剔一个是流，流尖的面要比做剔尖的面和得稀一些，流尖的面条要比剔尖长一些。西红柿鸡蛋卤配古老传统的山西面食，一碗美味经典的面条，谁看见不动嘴呢！[LaoYanHuo.com]