1、选料：带皮的五花肉，皮要薄，肉的纹理要细，这样的五花肉煮出来会很酥。
2、用刀将肉皮刮干净，切成10-15厘米见方的块，入开水锅汆净捞出。
3、放到有料酒，花椒，八角，葱姜蒜的汤锅中煮至八分熟，煮很重要，我一般都要煮到八，九分熟，用筷子轻轻捅一下即可穿透，煮前用线绳将肉块打十字绑紧，煮的时候红白肉之间就不会分离。
4、将煮好肉块凉凉，煮肉汤放置一边。
5、肉皮的部分抹上蜂蜜，放入八分热的油锅中就能听到刹的一声响，炸的时候一定要盖上锅盖，炸一小会，拌掩锅盖，用筷子翻滚几下。
6、炸至金黄色时捞出，放入肉汤锅里。一会就能看到肉皮上起了很多密密麻麻的小泡泡。烧肉就基本做好了，可以放置冰箱冷藏或冷冻起来。煮肉汤也冷藏一下，冷藏前往汤里加些盐，然后把上面漂浮的一层白油扔掉。
7、将烧肉切片，冷藏过的烧肉很容易切成均匀的薄片，放到一小碗中，在放上葱姜蒜，花椒，八角，盐，少许酱油，将煮过肉的汤浇在上面，上锅蒸半个小时。
8、做好的烧肉吃法很多，还可以用来做烩菜，腐乳烧肉，梅菜扣肉等。
二、桃花面的做法：
1、我做的是手擀面，也可以做小拉面，饸捞面等。
2、鸡蛋可以是煮鸡蛋，荷包蛋，我是摊成鸡蛋饼，在切丝。
3、将炸好的丸子放在碗中，在放入葱姜蒜，花椒，八角，酱油，倒入肉汤汁，上锅蒸半小时。
4、最后将煮熟的面条捞入碗中，在上面码上烧肉，丸子，鸡蛋，浇上鸡汤或者骨头汤，还可以搭配些绿色蔬菜。一碗香喷喷的桃花面就做好啦。
贴士：
1、桃花面卤汁中最主要的是烧肉，说起山西的小烧肉，在当地是很出名的，每逢春节，家家都要做小烧肉。小烧肉经过煮，炸，蒸三道工序后，油脂出尽，肥而不腻，酥软可口。
2、桃花面是山西榆次的一种特色面食。桃花面在山西各地的做法略有不同，有的地方喜食饸饹面，有的地方喜食小拉面，浇头基本相同---丸子和烧肉，所以无论是那种面条，只要浇上烧肉和丸子就叫桃花面。“隋文宫中梳真髻红粧，谓之桃花面”“人美丽正芳年，时常笑显桃花面。”用美味的烧肉和丸子给清爽的面条打扮一下就是桃花面，比桃花还香呢！所以这个桃花面指的不是面条，是说这个卤，是用丸子，烧肉和鸡蛋来象征桃花。[LaoYanHuo.com]