抹茶红豆大曲奇

自制蜜红豆：红豆100G、清水200ML、白砂糖45G。
面团（分量10个）：普通面粉（中筋面粉）120G、高筋面粉60G、抹茶粉12G、泡打粉1、5G、小苏打2、5G、盐2G、无盐黄油120G、白砂糖120G、鸡蛋1只（去壳重约55G）。[LaoYanHuo.com]

1、提前准备蜜红豆：红豆冲洗干净，加入水和砂糖。

2、直接高压锅上汽后1个小时（不需要提前浸泡）。

3、大火收汁，至锅底仅余极少量的浓稠糖浆的程度。这样就得到颗粒完整的同时口感也软糯的蜜红豆。

4、为避免红豆色的糖浆加到面团里影响绿色的效果所以只用蜜豆，滤出多余糖浆。滤出来大约1.5-2茶匙的多余糖浆有浓浓的红豆香，配啥都挺好吃的，我用来另做了蛋糕。

5、制作大曲奇面团：黄油室温软化至手指轻轻一戳就一个坑的程度。加白砂糖和盐打发至颜色变浅体积变大，呈蓬松羽毛状。

6、加入鸡蛋充分搅打均匀。如果怕一次性加进去打不匀的话最好先把蛋液打散再分次加入。

7、蛋和糖油充分搅匀之后的样子，是比较均匀细腻的状态。

8、筛入所有粉类的混合粉，拌匀至无干粉状态。

9、加入蜜红豆拌匀。

10、拌好后的面团可以送入冰箱中冷藏24H再烤，也可以马上就用。我一般都是放24-36个小时再烤，那样各种材料的风味能够更加融合。

11、要烤之前将面团分割成10份，摆在铺好锡纸的烤盘上。每个面团之间要留足空间，因为摊开后每个曲奇都很大。

12、送入预热好160℃的烤箱中烤20分钟即可。

[LaoYanHuo.com]