桃仁扁豆丝

扁豆250克、新鲜核桃仁50克、红椒半个（点缀用）、盐1/4茶匙、香油1/2茶匙、醋1/2茶匙、美极鲜味酱2-3滴、油泼辣子适量（可选）。[LaoYanHuo.com]

桃仁扁豆丝——奥运快手凉菜。[LaoYanHuo.com]

1、新鲜的核桃剥出仁，去掉核桃仁外面那层皮备用。

2、扁豆择去老筋，在开水中焯熟，捞出过凉水以免颜色变黄。

3、焯好的扁豆斜切，和桃仁一起，加上述调料拌匀，切几片红椒点缀即可。

贴士：扁豆又名大刀豆。豆荚扁似刀形，略有弯曲，一边侧缘呈波浪状。扁豆与四季豆类似，但并不是四季豆！豆荚两侧也有二条老而硬的豆筋，食用前需要摘除。[LaoYanHuo.com]