红枣戚风蛋糕

2、蛋黄中加入素油、牛奶用手抽混合均匀后，筛入低粉混合均匀即为蛋黄糊。

3、蛋白中加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡即为蛋白霜。

4、用橡皮刮刀舀一坨蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀后，倒回蛋白霜中。

5、将蛋白霜与蛋黄糊继续翻拌均匀即为蛋糕糊，此时的蛋糕糊细腻有光泽。

6、将全部蛋糕糊分别倒入蛋糕模具中，端起模具在台面上轻轻磕几下，震出大气泡，最后将红枣碎均匀的撒在上面。

7、将模具放入已经预热好的烤箱倒数第二层，180度烤制25分钟。

8、时间到，取出模具扔到台面上，然后倒扣在烤网上自然晾凉后再脱模。

贴士：
1、打鸡蛋的盆儿不能有油和水，否则特别会影响蛋白霜的打发。

2、蛋白霜和蛋黄糊混合的时候一定不能划圈圈，那样会消泡，一定要抄底翻拌，让蛋白霜和蛋黄糊充分融合均匀。

3、烤蛋糕的过程中不要打开烤箱，设定的时间到了，可以快速脱出模具，用牙签扎进去再抽出来，看看牙签是否干净，干净就烤熟了，不干净就继续再烤5分钟左右。

4、模具进烤箱前磕几下，出烤箱后摔一下，据说都是有用途的，我也说不清楚，就这么做吧。[LaoYanHuo.com]