2、将蛋液过滤一次（过滤后的蛋液筛入面粉后容易拌匀一些）。
3、放入白糖、炼奶、淡奶油、浓椰浆，充分地拌匀。
4、筛入混合均匀的面粉、吉士粉、奶粉。
5、拌匀成细腻的面糊。
6、咸蛋黄喷一些白酒，放入蒸锅中隔水蒸熟，然后用勺子碾碎成泥（或是装入保鲜袋中用擀面杖擀碎，如果喜欢更细腻的口感，可将碾碎的咸蛋黄过筛）。
7、将面糊、碾碎的咸蛋黄、黄油放入不粘锅中，开小火，用锅铲不停地搅拌以防糊底。
8、炒至面糊抱团（如果是做包子炒至面糊抱团不粘手时就可以了），做月饼馅料需稍微再炒一下，炒至稍微有出沙的状态就可以了（馅料太湿月饼在烤的时候容易爆开，但是也要注意不要炒得太干将其炒散了的话会不易成团口感也不好）。
9、炒好的馅料晾至不烫手后，分成28克重的剂子，揉搓成小圆球，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
10、将面粉、玉米淀粉、吉士粉、奶粉混合均匀。
11、放入软化的黄油、淡奶油、浓椰浆、炼奶。
12、带上手套，将其揉成团，然后盖上保鲜膜，静置饧约1小时。
13、饧好的面团分成约22克重的小剂子，揉搓成圆球。
14、将圆球按扁成面皮。
15、放入馅料。
16、一手轻按住馅料，用另一只手的虎口将面皮向上推。
17、然后再一边转动一边用大姆指将面皮轻轻往上推面皮。
18、收口，搓圆。
19、表面沾上少许玉米淀粉，再轻轻搓成椭圆形（搓成椭圆形在放入模具中时可防止边被模具刮到）。
20、放入模具中。
21、将模具向下按至按不动时脱模。
22、在做好的月饼胚上喷少许水。
23、放入预热好的烤箱中，上火200度，下火170度，烤约5分钟后取出，刷蛋黄水（一个蛋黄加约四分之一的蛋清调匀而成）。
24、再烤约7分钟左右至表面上色即可。
贴士：
1、炒馅料的时候要用小火，并用锅铲不停地搅拌以防糊底。
2、馅料做好后要放入冰箱冷藏，冷藏后馅料会变硬，包的时候好操作一些。
3、刷蛋黄水的时候，刷子沾上蛋黄水后要在碗边拖一下以免粘上太多蛋黄水，薄薄地刷一层就可以了。
4、烤的温度要根据自家烤箱的脾气来做出相应的调整。因为馅是熟的，皮也很薄，所以很容易烤熟，不需要烤得太久。[LaoYanHuo.com]