秘制羊汤面

2、将焯好的羊肉放入炒锅中，加凉水淹住肉，放入葱，姜和花椒。我不喜欢加太多的调料，那样会掩盖住羊肉的鲜美味道，放入几粒花椒就可以去除羊肉的膻味。

3、水开后，改为小火，炖约一个小时，肉软时放入枸杞，胡萝卜和泡软的粉条，再稍煮片刻。

4、最后加盐，醋和少许酱油。

5、另用一锅煮面条，面条煮好捞出，将羊肉汤浇在上面，在撒些香菜。这碗面条我用的刀切面。

6、这碗面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好的鲜羊肉。

二、山西手擀面的三种切法（看图说话）：
1、柳叶面---这个形状一看就像柳树叶。

2、棋棋面---据说是像棋子，我也不知道像哪种棋子，很适合做汤面。

3、刀切面---比我们常做的那种手擀面切的要短。

贴士：
1、最好用绵羊肉，不但味道好口感也很鲜嫩，老人孩子都适合。羊肉分为绵羊肉和山羊肉两种。绵羊肉膻味淡，山羊肉膻味浓。两者区别是：绵羊肉色暗红，肉质坚实，肌纤维细软，肌间少量夹杂脂肪；山羊肉色较红，肉质松软，肌纤维较粗，无肌间脂肪。

2、花椒很葱可以去除羊肉膻味。

3、香菜和醋可以解腻。

4、不要用高压锅和电炖锅做这个羊肉汤，要用沙锅或者家用的铁锅（不锈钢锅）小火慢慢炖，这样炖出来的汤香醇浓郁鲜美，以前我常用电炖锅做羊汤，炖出的汤很清，炖不出羊汤的鲜美味道来。[LaoYanHuo.com]