猪肉蒜薹冰花煎饺[图解]

面粉500g、开水160mg、冷水160ml、猪肉馅500g、蒜薹300g。
葱、姜、酱油、料酒、糖、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、香油。
面粉一大勺、水适量。
所用工具：东菱DL-C08厨师机。[LaoYanHuo.com]

1、将面粉放入搅拌桶中，装上和面钩；启动1档慢搅拌，同时慢慢加入开水，搅拌成松散的状态。

2、加入冷水，继续搅拌；调至3档，搅拌到光滑即可。

3、将面团从搅拌桶中取出，用手揉圆后放入盆中，盖湿布醒制备用；这个时间可以准备馅料了。

4、将葱、姜切成末；将肉馅放入搅拌桶中，先加入姜末，以及适量料酒、酱油、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡粉。

5、换成搅拌桨，安装好搅拌桶，启动、搅拌，先慢后快；搅拌至肉馅上劲。

6、肉馅搅打上劲，最后加入葱末及适量香油；用1档慢速搅拌1分钟，均匀即可。此时就可以从机器上取下搅拌桶了。

7、将蒜薹摘洗干净，顶刀切碎；将蒜薹加入到打好的肉馅中，手工混合均匀即可。加入蔬菜的馅料不宜过分搅拌，否则容易出水，味道也受影响。

8、将醒制好的面团取适量，搓条、下挤儿；将剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。

9、包入适量馅料；捏成自己喜欢的形状，因为是煎饺，所以我不用平时挤饺子的包法，而是包成月牙形的。

10、将饺子全部包好以后，将平底锅上火，加入少许油烧热；将饺子码入锅中，中火煎至饺子底部定型上色。

11、将面粉和水以1:10的比例调成面粉水，加入到锅中，没过饺子的1/4位置即可；盖上盖子，转小火，慢慢煎至水分完全蒸发。

12、待水分完全蒸发后，打开锅盖，继续煎几分钟看底部的冰花完全定型开始变金黄即可关火。取一个盘子，扣在饺子上，手托住盘子同时将平底锅翻转过来，冰花煎饺就整体移入盘中了。

13、快快，赶快趁热吃吧！
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