红烧三道鳞

2、在距离鱼头一厘米的地方切一刀，轻轻拉出腥线，记得两面都有哦。

3、在鱼身两面分别切几刀，均匀抹上盐、料酒、蒸鱼豉油。

4、在盘子底部放上葱段、姜片、蒜片。

5、记得鱼肚子里也要放上调料腌制哦。

6、将鱼摆在盘子里，上面再放一层葱段、姜片、蒜片，腌制半小时。

7、碗里倒上料酒、蒸鱼豉油、老抽、糖、醋，还有适量清水调成红烧汁待用。

8、锅烧热，倒入适量油烧热，记住一定要都烧热哦，将鱼放进去两面煎至金黄。

9、到入红烧汁。

10、将之前腌鱼用的葱段、姜片、蒜片一起倒入锅中。

11、放入几粒大料。

12、炖煮的过程当中，不时的用勺子舀起汤汁浇在鱼身上，炖至汤汁收浓即可出锅装盘。

贴士：
1、红烧鱼一定要新鲜的鱼类，这种三道鳞买鲜活的最好，我买的都是活蹦乱跳的，让鱼贩杀好拿回家，现在很打怵杀生，其实压根不吃最好，可是臣妾做不到哇。

2、鲜活的鱼都有一条腥线，最好摘除，这样鱼就不会腥啦。具体做法就是距离鱼头的地方切开，能看到一个小白点，捏住轻轻拉出来就好，两面都有，切刀的时候配合整个鱼身的刀口，我一般斜切。

3、鱼要事先腌制才会烧的更入味，这个不用多说，大家都懂滴。

4、红烧鱼一定要先将鱼煎至金黄，表面有一层薄薄的硬皮时再烧才好吃。

5、煎鱼不破的窍门有很多，我认为这个最实用，那就是把锅烧热热的，放入油以后再烧热热的，将鱼放进去小火煎，煎至鱼身有一层硬皮了再翻面，就不会粘锅了，或者放油之前将锅用姜片抹一圈。

6、炖鱼的过程当中，如果怕翻动会弄破鱼，就不要翻动，用勺子不时的舀起汤汁浇在鱼身上一样可以入味，这样直到出锅，鱼都会是完整的。[LaoYanHuo.com]