布丁优格大蛋塔

塔皮：低筋面粉180g、杏仁片或粗粉25g、冰无盐发酵黄油100g、糖粉55g、盐微量、冰鸡蛋1个约40g。
优格布丁塔水：无糖浓稠固体酸奶110g、砂糖20g、炼乳25g、大鸡蛋2个或小鸡蛋3个（约120g）、香草精1小匙。[LaoYanHuo.com]

与妈妈共享甜滋味——布丁优格大蛋塔。[LaoYanHuo.com]

一、塔皮制作：
1、冰黄油切成小块；低筋面粉过筛3次盐中。

2、食物搅拌机中加入塔皮所有材料，慢速混和至蓬松粗粒状态（千万不要搅拌太久）。

3、将面团去出放入塑料袋中，压扁后包覆好，放入冰箱冷藏一晚。

4、面团冷藏室中取出，用粗擀面棍以按压方式慢慢将塔皮压开，折叠1次。再次按压成厚度均匀的大片状。

5、取模具，裁出比模具稍大些的塔皮，后将塔皮铺入模具中，轻按压与模具紧密结合，周遭转弯处也要紧密贴合，尽量排出空气。

6、塔皮厚度均匀地铺贴完成，边缘处也稍做整形。若过多则裁去多余塔皮。

7、用叉子在塔皮上插出数个小洞，完成后再将塔皮用保鲜膜密封好，入冷冻20分钟。

二、优格布丁塔水制作：
8、鸡蛋+砂糖+炼奶混和均匀，不需要打发。

9、继续加入酸奶+香草精混和均匀，过筛3次，成为非常细腻的塔水，后冷藏静置1小时。

10、塔水取出，稍微轻轻搅拌一下。

11、塔皮取出，将塔水加入至塔皮中，约7-8分满即可。（如需加水果在成品上，7分满即可。当派馅份量较多时，需花较多时间才能烘烤至熟，所以跟较慢熟的生派皮一同入烤刚刚好）。

12、烤箱温度上火170度c/下火150度c。

13、将模具放在烤盘上（不要放烤架，必须是平底烤盘）入以预热好的烤箱中，烤焙25-30分钟，塔皮边缘上色较深，塔水表面有微金黄并些许焦糖色即可。

14、取出后待凉再脱模。小刀或脱模刀轻轻将塔皮与模具分开即可轻松脱模。塔皮非常酥脆，脱模时尽量轻，以免破坏美观。

15、完成的布丁塔表面可铺上水果，或是直接撒些许糖粉装饰即可食用。

贴士：优格也就是固状酸奶。酸奶的选择必须是凝固状非常好的状态。过于流动液体状的酸奶会使布丁口感稍差。

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