杂粮小拉面

2、茄子洗净切丝，锅中倒入油（比平时炒菜要放的多些，茄子比较吸油，但不是炸茄子，只是将其炒软），爆香葱蒜，放入切好的茄子丝，炒软，加适量酱油搅拌均匀。

3、放入切好的西红柿块，将西红柿炒出汤汁，夏季的西红柿很绵也很沙，翻炒几下就可以。最后放些盐即可出锅。

二、杂粮小拉面的做法：
1、提前一天将面和好，面团放入食品袋搁置冰箱冷藏。第二天取出面团，抹上食用油，擀成半厘米厚的面片，室温回温约一个小时左右。杂粮别放的多了，否者没有筋性拉不出来。

2、将面片切成与指头差不多粗细的面条，抻长放入锅里煮熟，浇上卤汁，健康减肥的茄子西红柿杂粮面。

贴士：炒茄子保持色泽的6种好方法：
1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。

6、切好的茄子立马下油锅，我们本地的茄子削皮后，表面是青青的颜色，所以切丝或者切片都会很快变黑。[LaoYanHuo.com]