荠菜水晶煎饺

外皮：面粉300克、冷水170克、盐1/4小匙。
内馅：荠菜400克、猪绞肉200克、水4大匙、盐1/2小匙、料酒1大匙、生抽2大匙、豆瓣酱1大匙、芝麻香油2大匙、葱15克。
黑白芝麻、小香葱适量。
淀粉水：玉米淀粉10克、水100克。[LaoYanHuo.com]

荠菜水晶煎饺——春季赏心悦目的美食。[LaoYanHuo.com]

1、将盐加入肉馅中，将水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入生抽、料酒、豆瓣酱，搅拌，使肉质顺滑具有粘性，最后加入1大匙芝麻香油搅拌均匀备用。

2、将1/4小匙的盐加入水中，搅拌至盐溶化。将调好的盐水慢慢倒入盛有面粉的盆内，边用筷子将面粉拨散，至水份消失，取出筷子，用手将松散的面粉揉合成均匀的面团，加盖保鲜膜，静置20分钟。

3、荠菜择去枯叶，留根，洗净。烧开一锅水，将洗净的荠菜放入汆烫1分钟，捞出过凉水，剁细碎。

4、将切剁细碎的荠菜和切碎的葱花，一起加入调好味的肉馅中，加入剩余的一大匙芝麻香油，朝同一个方向搅拌均匀顺滑，成馅料（可按自已口味选择是否再次加盐）。

5、将面团取出，在板上揉光滑，搓揉成粗细一致的长条，滚刀切成约10克每个的小剂子，洒干粉按扁，擀开成薄圆型饺子皮。

6、包入适量馅料，捏合。

7、将淀粉水配好搅拌均匀备用。

8、平底锅烧热，淋入1大匙油，转小火，码入生坯，不要太拥挤（按个人锅的大小自行安排，包的多就多做几锅，淀粉水是每锅都在加这么多的）。

9、中小火煎2分钟至底部稍定型，再次搅拌淀粉水倒入锅中，撒上生的黑白芝麻，盖上盖子，继续加热，转中火煮2分钟，转小火煎7分钟左右，至锅内出现噼啪的响声。

10、开盖观察，撒入葱花，再盖上盖子，煎半分钟至基本听不到声音表示水份已收尽，可出锅装盘。

贴士：
1､荠菜的根药用价值最高，制作食品时，不要将其摘除。如果不喜欢煎的就改成水煮版的水饺好了，没人逼你哈。

2､调制馅料时，不需要过多的调味品，以免破坏荠菜本身的清香味。[LaoYanHuo.com]