卡士达酱红曲酥皮泡芙

菠萝皮：低筋粉50克、黄油40克、红糖20克、红曲粉10克。
泡芙皮：牛奶60克、水60克、黄油60克、盐2克、糖5克、低粉70克、鸡蛋110克。
卡士达酱：糖90克、蛋黄4个、低粉35克、牛奶340克左右、冰水适量（份量：12个）。[LaoYanHuo.com]

美食新新年# 红红火火甜甜蜜蜜——卡士达酱红曲酥皮泡芙。[LaoYanHuo.com]

1、先做酥皮。偷了个懒，黄油和红糖隔热水化开。

2、筛入低粉和红曲粉，拌均匀。

3、本应整形成圆柱型（4-5厘米左右直径），到时候直接切片使用，我揉成团就放冰箱冷藏待用。

4、再做卡士达酱。蛋黄加糖，拌均匀，加入低粉。

5、和好后待用。

6、牛奶加热至刚沸腾，关火，待1分钟左右。

7、牛奶慢慢倒入到蛋黄面糊中，边倒边搅拌。

8、牛奶蛋黄面糊再倒入小奶锅中，小火加热。

9、边加热边不停地搅拌。

10、直到加热到面粉稠至滴落有明显纹路。

11、快速盛出来，隔冰水冷却待用。

12、接着做泡芙皮。水、牛奶、黄油、糖、盐放入小奶锅中煮开，鸡蛋另用碗打散备用。

13、加入低粉后，用小火，不停地搅拌。

14、过程大概需要5分钟。关火，再冷却5分钟。

15、分两次加入鸡蛋液，第一次拌均匀后再加第二次蛋液。

16、最后拌至面糊光滑，用勺舀起来，垂下面糊为倒三角形。

17、面糊舀入裱花袋，挤成等量的圆形，大概4-5厘米直径。

18、之前做好的酥皮取出来，分小剂，压成小圆片（5厘米左右），大小可比挤的泡芙胚略大一些。盖在泡芙胚上。

19、190度，中层，30分钟。20分钟的时候，上火转到160度左右继续再烤10分钟。中间不能开烤箱。

20、烤好取出，冷却后，用小号圆嘴的裱花嘴从泡芙底部挤入卡士达酱。

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