皮蛋粉丝韭菜盒子

温水面团：中筋面粉350g、盐3g、烫水110cc、冷水50-70cc（不同廠牌面粉水分吸收度有增減）。
a：馅料-粉絲1把、虾米1大匙、皮蛋3颗、韭菜150g、盐5公克、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/2小匙、香油20g。
b：猪绞肉30g+1/2大匙酱油+1/4砂糖+1/4黑胡椒粉。[LaoYanHuo.com]

韭菜盒子内馅儿变变变——皮蛋粉丝韭菜盒子。[LaoYanHuo.com]

一、面团：
1、将中筋面粉和盐混合过筛，入面包机。

2、烫水加入做法1中，用筷子搅拌成絮状，后马上加入适量冷水。

3、开始面包机揉面动作，搅拌约15分中，面团表面光滑。

4、取出面团，用保鲜膜盖住面团表面，放置醒约40分钟。

5、沾手粉，面团搓成长条，切成每个重量约30g的面球，撒上面粉以防沾黏。

6、用杆面棍将面球杆成直径约9-10公分的圆面皮。

二、内馅:
1、皮蛋放电饭锅中蒸10分钟，等不烫手后剥壳切小蛋丁；虾米入干锅中炒香，入1/4小匙黄酒炒至干后捞起备用。

2、冬粉泡水，软化后用剪刀剪成小段备用。韭菜洗干净后切成小丁备用。材料b混合在一起，搅拌均匀备用。

3、取一搅拌缸，将韭菜丁放入，再加入香油+粉丝段+调味肉末+所有a调味料+皮蛋丁混合成为内馅料。

4、在韭菜盒子面皮上放上作法3约40公克重的馅料，并用手整形压紧边缘。

5、锅烧热加入1大匙色拉油，放入作法4包好的皮蛋韭菜盒子，转小火将盒子三面平均烙过，最后盖上锅盖焖约2分钟即可。

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