2、把猪肉切片，厚度在1.5cm左右。
3、用刀背给猪里脊肉“松背”，交错敲打出纹路，把每片猪里脊肉的两面分别用刀背轻轻敲打；猪里脊肉至体积约为原鸡脯肉的1.5-2倍。使之松散好入味。
4、将敲打好的猪里脊肉放进碗中，打进一个鸡蛋。倒进料酒、放生抽、胡椒粉、盐和少许的油。
5、放入盐到碗中。
6、少许的味精。
7、淀粉5勺。
8、用手抓匀腌制4小时左右。也可以放在冰箱冷藏了一晚。腌制后调料渗透到猪排里面，如同“天然”的味道，猪排会肉质嫩而滋润。腌制调料除了盐以外，你可以根据自己的口味添加其他的调味品。
9、锅中放油少许，放入面包糠翻炒。
10、小火炒至面包糠变黄即可出锅。要随时翻动以免炒糊了。
11、在三个盘子里准备好淀粉、打散的鸡蛋和炒过的面包糠。取一块猪里脊肉先两面均匀地在淀粉里沾一下不要太多，不然烤出来皮会很厚。
12、抖掉多余的淀粉；然后在鸡蛋液里两面沾均匀。
13、面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。烤盘上铺锡纸，将猪排整齐的摆放在烤盘上。
14、烤箱180度先预热5至10分钟。猪排放在烤盘置于烤架上，放进预热好的烤箱中下层。
15、我用的烤鱼模式烤出来还不错。200度中层烘烤10-12分钟左右即可。中间翻面一次。视猪排厚度掌握时间。根据自己家的烤箱温度可以做调整。
16、将猪排切好放入盘中。酥脆的猪排要趁热吃，可以配上番茄酱或者自己做调料，外酥里嫩口感酥脆。
贴士：
1、面包糠放在盘子里，裹上鸡蛋液的猪排再用面包糠拍上一层。要注意两面全要用手拍裹均匀待用。
2、炒面包糠要随时翻动以免炒糊了，小火炒至面包糠变黄即可出锅。猪排腌制后最好放在冰箱冷藏了一晚。让调料渗透到猪排里面。
3、猪里脊肉上的淀粉不要太多，不然烤出来皮会很厚。
4、猪里脊肉不要用热水清洗，猪肉中含有肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中猪肉中肌溶蛋白物质易溶解，如果用热水浸泡口味欠佳；营养也会散失。烤箱版的猪排和油煎炸出来的不一样，用烤箱烤出的猪排油脂不多应该是少油健康的。
5、调味的时候加入油，在烘烤的时候可以让油包裹住肉，使其保持肉质滑嫩。猪排经过拍松腌制以后，味道很容易进入；而且容易熟。中层烘烤10-12分钟左右即可。烘烤太久肉质过干。
6、烤猪排的盐不要放多了。区别于炸猪排的配方有所改变。适量减少要不会咸的。[LaoYanHuo.com]