酸菜肉丝炒粉皮

2、酸菜切丝，泡姜蒜、小葱白以及泡椒切碎备用。

3、肉丝码味裹淀粉拌少许油腌制，热锅冷油在锅中将肉丝滑变色后盛出备用。

4、锅中底油（想要增香可加猪油）爆香泡姜蒜，葱白和泡海椒。

5、倒入酸菜翻炒，并烹入少量黄酒。

6、将酸香充分炒出后加入煮好的粉皮。

7、充分拌炒，加酱油和少许盐调味。

8、倒入剩下的部分泡椒丝、肉丝和小青菜，大火快速翻炒使青菜断生。

9、起锅前撒一把葱花即可关火食用。

贴士：
1、炒酸菜加一点猪油会更提味，油多爆炒起来更香。

2、如果酸菜本身已经比较咸，加盐时要注意根据酸菜用量酌情增减。

3、加一点新鲜青菜主要是考虑营养以及口感的平衡。

4、甘肃粉皮也可用其他适合爆炒的粉类替换。

5、炒制时如果油不够需加少许水，以免粉类黏锅，炒制时间不宜过长，韧性再好的粉长时间加热都会糊化或影响口感。[LaoYanHuo.com]