酸白菜饺子

2、猪肉洗干净去皮，剁成肉碎。

3、酸白菜洗干净，挤干水份，剁成细末。

4、猪肉末中加入虾米，少许水、盐、白糖、料酒、姜末顺着一个方面使劲搅拌，搅拌至上劲，加入切好的酸白菜细末，小许食用油，拌匀即可开始包饺子。

5、饺子皮可以买也可以自己擀，包成自己喜欢的形状。

6、煮饺子时，水量要够，大火烧开，滚水下入饺子，用铲背轻推以防粘在锅底，再点三次水就可以了。

贴士：如何调出嫩滑，汤汁饱满的肉馅，选择材料很重要，猪肉要尽量选择肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，搅拌的时候往肉馅里加少许水，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样搅拌好的肉馅又嫩又滑，煮熟的饺子，一口咬下去，汤汁特饱满又香嫩滑。[LaoYanHuo.com]