彩椒四喜烤麸

烤麸：wheatgluten（我是在amazon买的）、酵母、水。
彩椒四喜烤麸：烤麸丁、笋片、水发香菇切丝、泡发黑木耳、彩椒丁、花椒、酱油、糖、香油。[LaoYanHuo.com]

三步自制烤麸——营养全能素菜彩椒四喜烤麸。[LaoYanHuo.com]

一、烤麸的制作：
1、2杯面筋粉（wheatgluten），加上1小勺酵母，混合均匀，慢慢加水用筷子搅成团（非常容易成团），放入一个容器去发酵。一定要在加水前混合好酵母和面筋粉，否则加水后面筋粘度太大，酵母无法揉匀。水不要加多，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是流出的多余水分会带走一些溶于水的酵母，最后做出来的面筋是没有发好的无孔面团。

2、发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到四小时，我家今天室温大概78华氏度，发酵用了两小时。如果喜欢吃软的，发酵时间可以长一点，孔多面软就好嚼；反之，发酵时间短，面筋的粘度大，嚼头也大，但至少要发酵2小时。一般来说面筋发到原来体积两倍就差不多了。

3、取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，一定要抹油在碗里最后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20分钟，一定要蒸透。蒸到最后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。美国这边的面筋粉纯度高，筋度很强。放冷的烤麸切小块，就可以炒菜或者凉拌着吃啦。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，大概就是第一步没怎么做好，另外检查一下所用酵母是否还有活性。用不完的面筋冷藏可以放3天，冷冻起来可以放更久。

二、彩椒四喜烤麸做法：油锅爆香花椒，下烤麸以外的食材翻炒，加点盐，炒到食材到9成熟，倒入烤麸丁翻炒，加酱油糖香油，炒到烤麸进味，起锅。

贴士：特别要注意，酱油不能加多了，因为烤麸跟海绵一样，会把汁都吸入，酱油多了会咸。糖和香油适当多放点。酱油，糖和香油加起来三味，好吃的素菜馆里才能吃到的味道就出来了。今天恰好有彩椒两颗，加入这个四喜烤麸，增色增味。[LaoYanHuo.com]