特 色:
要大碗还是小碗——海鲜疙瘩汤。[LaoYanHuo.com]
做法
1、活的蛏子清洗干净，可以逐个用牙刷刷洗外壳，这样清洗的更彻底，然后沥干水分（我是在海鲜市场买的跑好泥沙的了，若是没有的话，洗干净后需要用盐水浸泡，有利于蛏肉里的赃物吐净）。
2、加没过的冷水，开大火煮开开口。
3、捞出开口的蛏子，取肉，撕掉外围的黑膜边。
4、用煮蛏子的原汤清洗一遍取好的蛏子肉，然后捞出。
5、然后把原汤沉淀，滤去底部的泥沙，此动作可重复两到三次，直至汤汁白洁净。根据蛏子肉的干净程度决定清洗的次数，特别干净的蛏肉就无需清洗了。
6、青笋去皮，切小丁，生姜切末儿。
7、起油锅，油热后爆香姜末。
8、下入青笋丁翻炒均匀。
9、添加煮蛏肉的原汤，可以适量添加水，烧开。
10、烧汤的时候，可以搓面疙瘩。面粉盛在大碗里，朝碗里一点一点添加水，加一点，马上用筷子沿碗边搓湿面疙瘩，手艺高超的可以直接接着水龙头做，水龙头调成滴水状态最好，我是用手一点点蘸水朝碗里撒的，动作随意哈，所有的干粉都搓成均匀细碎的小面疙瘩就成了。
11、锅里的汤烧开后，把搓好的面疙瘩均匀拨撒在煮沸的汤里，注意不要一股脑全倒进锅里，那样面疙瘩容易互相粘连成大面疙瘩，注意面疙瘩撒进锅里后，马上用勺子抄底搅开搅匀。
12、煮沸以后（若是面疙瘩大的话再多煮一会儿，可以找个大疙瘩尝尝，面心不发白不硬就好了），淋入搅好的鸡蛋液，马上搅匀。
13、倒入清洗好的蛏子肉，用盐和胡椒粉调味。
14、蛋花浮起，立马关火，撒上葱碎即可。
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