凤尾鲜虾什锦饭团[图解]

白米饭1大碗、海虾12只、腊香肠1根、胡萝卜、芹菜各30克、禾然有机糙米醋（寿司醋）5毫升、料酒10毫升、食盐适量、白胡椒粉少许。[HaoChi123.com]

八珍盛宴——高颜值的迎春主食——凤尾鲜虾什锦饭团。[HaoChi123.com]

1、海虾去头去壳，留出虾尾，取出虾仁，去除腹部和背部的虾线，用剪刀沿背部中线剪开，加食盐搓洗，再用清水冲洗，再用厨房纸巾吸干水分。

2、将虾仁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉用手抓匀，腌渍15分钟。

3、腊香肠提前用温水浸泡，再冲洗干净，放入蒸锅内蒸熟。

4、蒸熟后的腊香肠沥净油，晾凉后切成碎粒。

5、腌好的虾仁放入蒸锅内蒸熟，滗去汤汁，备用。

6、芹菜洗净去叶，切成碎末。

7、胡萝卜洗净去皮，切成碎末。

8、将切好的芹菜和胡萝卜入沸水锅中焯烫1分钟，沥干水分。

9、米饭提前加糙米醋拌匀，放入备好的腊香肠、胡萝卜和芹菜，戴上一次性薄膜手套抓匀。

10、将米饭搓成饭团，将蒸好的虾仁包入饭团中央，露出虾仁的尾端，依次做完所有的饭团即可。

贴士：
1、腊香肠用蒸制的方法可去除多余的油脂，更健康。

2、腊香肠也可用其他品种的香肠或火腿代替。

3、腊香肠本身有盐味，含有油脂，而且味道也够香，因此没加食盐和香油。

4、要给孩子吃，所以米饭蒸得有点软，米饭的软硬程度完全取决于个人的喜好和需要。

5、处理虾仁时，开背步骤一定不要省略，开背后的虾仁蒸熟后会形成球状，这样更容易包入饭团内。[HaoChi123.com]

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