香辣肉末茄子

两条偏小的长茄子、肉末一两、姜、洋葱按口味来适量、腌肉的调料按习惯来若干（如料酒、五香粉之类、我没有料酒、主要备了些五香粉、姜汁、花椒粉、黑胡椒粉之类）、酱油醋适量、最关键的郫县豆瓣适量。[LaoYanHuo.com]

宿舍伙食新选择——电饭锅版香辣肉末茄子。[LaoYanHuo.com]

1、给肉末加调料淹上，我放了五香粉、花椒粉、姜汁姜末、黑胡椒粉一点点。

2、茄子切段，撒上盐放一边腌上。

3、洋葱切碎，蒜切片。

4、电饭锅里放少许油，烧热，下步骤3中的配料。

5、煸炒出香味后下肉末翻炒。

6、肉末渐渐断生后加入适量酱油继续翻炒。

7、如果肉末偏肥这个过程会炼出油来，不用再加油，将肉末拨到一边，在剩余的油脂中加入适量郫县豆瓣。

8、先单独炒制郫县豆瓣至出红油，之后混合肉末继续翻炒。

9、腌好的茄子挤去水分下入电饭煲翻炒。

10、炒个1-2分钟即可加入少许醋和适量水，水量与茄子持平即可，喜欢汤汁多的可再多加一点。盖上盖子焖煮3-5分钟。

11、打开盖子继续翻炒到你习惯的汤汁程度即可起锅。

贴士：
1、这道菜郫县豆瓣和腌制茄子时盐量已够，不需另外放盐。而且腌制的时候盐也不要放太多，如果不小心多放了，腌制完成后可以用清水冲洗再挤干水分。

2、这道菜的关键是郫县豆瓣和肉末。茄子没有过油还想要够香只有依靠肉汁的香味来提了；郫县豆瓣是神奇的调味品，这道菜除了腌肉，在炒制过程中并没用太多的调料，而郫县豆瓣绝对是秘密武器，除非你不能吃辣另当别论，能吃辣的就放心大胆的放吧。[LaoYanHuo.com]