香辣牛馍王

2、面团排气揉匀揉透。擀成约两毫米厚的方形面片，在面片上均匀地抹上一层油，卷起。

3、切成约一厘米宽的小剂子，轻轻拉长扭两圈，两头对接捏紧成花卷。

4、锅中水开后，上屉蒸5分钟。取出晾凉备用。

5、平遥牛肉切成正方形小块。将放凉的小花卷放入油锅中炸至金黄色捞出。

6、在烤盘上面铺层锡纸，撒层香菜碎和葱碎，将牛肉摆放上去，撒上孜然粉和辣椒粉，然后再撒层香菜和葱碎。牛肉很咸不需在放盐。

7、放入预热200度的烤箱烤五分钟。

8、取出烤好的牛肉，将炸好的小花卷与牛肉混匀即刻上桌。

贴士：香辣牛馍王，很逗人的菜名，是古城平遥很有特色的一道风味小吃。平遥不仅以古老的城墙而闻名于世，平遥的牛肉也是享誉海内外。这个香辣牛馍王的牛就是著名的平遥牛肉，平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚；牛馍王里的馍是馍馍，山西地方言，称馒头为馍馍。平遥牛肉和外焦里嫩的油炸馍，在加上香菜、葱花、辣椒粉和孜然粉，肉香、馍香与菜香合为一体，奇香扑面，让人闻香即馋!古城平遥的香辣牛馍王——秋天里最给力的饭菜合一吃法。[LaoYanHuo.com]