香辣土家干炕小土豆

小土豆、葱姜蒜末、干辣椒末、干辣椒丁、盐、糖、蘑菇精、熟芝麻粒。[LaoYanHuo.com]

一人必须来两份——香辣土家干炕小土豆。[LaoYanHuo.com]

1、选直径大概2-3cm的新土豆，我买的是韩国店的小土豆，口感和恩施土豆很接近，因为是新下的，水分和口感很好，做这个菜陈土豆口感差很远。

2、小土豆去皮，洗干净，煮八成熟，这一步也可以先煮土豆再扒掉皮。

3、沥干小土豆，油锅下宽油烧热后下小土豆炸到表面起一层金黄的脆皮捞起，我这个方法是餐馆版，好处是起脆皮快而且均匀，传统家庭做法是铁锅里，不加油或者加很少的油，一点一点干炕，反复炕到土豆表面焦黄，家庭做法比较费时间，炕出来的口感和炸出来的不一样。

4、另起油锅，爆香姜蒜末，干辣椒末和丁，再倒入小土豆，加入盐，少量糖，翻炒到小土豆沾满佐料，最后加入葱花，芝麻和蘑菇精翻炒均匀起锅，调味上面，加韭菜代替葱花也很美味，孜然这种东西是近二十年才流行于湖北的，地道的恩施干炕小土豆是没有的，不过喜欢吃孜然的，加一点调味也没错啦。

贴士：为了怕辣的小朋友吃小土豆，我也做过不加辣椒的版本，对比之下，的确是加了辣椒的版本好吃得多。[LaoYanHuo.com]