广式化皮烧肉

2、把捞起的五花肉每隔约3厘米划一刀几乎深到皮（注意别把皮切断咯，是整块烤的），在肉的划口、肉面、肉的四侧抹上适量的盐和五香粉调味，注意别摸到肉皮，否则会影响肉皮烧出来的成色。

3、用叉子在肉皮上叉上无数的孔，要整块肉皮都叉上小孔，随意扎就可以。

4、在叉好的肉皮上抹上盐和一点点小苏打。注意，小苏打很少很少，少到几乎可以忽略，就是倒一点点上去抹均匀，少于一克，放多了猪皮烧出来会苦，烤出酥化的脆皮靠的就是这一点点小苏打，这个是秘诀所在。

5、整块肉入冰箱腌一晚。

6、从冰箱拿出来解冻成室温后，插上几条烧烤竹签，防止肉在烤的时候卷缩，烧烤竹签跟开始划3厘米的刀口是成十字的，就是如果你是横着划刀就竖着插烧烤竹签。

7、用锡纸包着肉，露出肉皮，放烤箱肉皮向上先上下火180度20分钟，然后上火180度40分钟，最后把锡纸去除上火180度10-20分钟。最后烤的时候注意观察皮色，请根据自己家的烤箱调节烤的时间。

贴士：我烤完後，燒肉的邊邊還有頂部正中有些烤焦了，用叉子刮去了微焦的部分就ok。[LaoYanHuo.com]