百香果巧克力戚风蛋糕

A：蛋黄3个、砂糖15g、色拉油25g、新鲜百香果2个、君度橙酒1小匙、香草酱1小匙、低粉45g。
B：冰蛋白4个、醋1/8匙、砂糖30g。
C：奶油奶酪30g、砂糖10g、黑巧100%巧克力150g、麦芽糖浆30g、鲜奶油20CC。
D：巧克力粉适量、装饰水果适量。[LaoYanHuo.com]

清爽又浓郁的百香果巧克力戚风蛋糕。[LaoYanHuo.com]

1、无油无水的盆中，加入蛋黄+砂糖，混和搅拌至糖融化。

2、色拉油分2-3次加入作法1中，每一次都搅打均匀至融合状态，再加入油，直至完全融合乳化。

3、作法2中加入百香果，混和均匀。

4、再加入君度成酒+香草酱，混和均匀。

5、低粉过筛两次后，加入至作法4的盆中，用刮刀翻拌均匀至无颗粒的浓稠状。

6、蛋白（放在无油无水的盆中冷藏）从冰箱中取出，加入醋，用电动打蛋器搅打至粗泡。

7、砂糖分2次加入蛋白中，搅打至蛋白霜拉起后可呈现尖角状即可。

8、取1/3蛋白霜至作法5的蛋黄液中，混和均匀。

9、作法8倒入蛋白霜的盆子中，以捞拌的方式混和均匀，不要画圈过度搅拌，以免消泡。

10、将混和好的蛋糕糊从高处倒入6吋蛋糕模具中，稍稍敲打模具底部，消除气泡。

11、蛋糕模具放入烤盘中，入已预热好的165-170度C的烤箱中，烤焙35-40分钟，依烤箱情况增减分钟数。

12、完成烤焙的蛋糕取出，在工作台上嗑一下烤盘后，将蛋糕倒扣，待完全凉透后再脱模。

13、奶油奶酪加入砂糖，电动搅拌器搅打至滑顺状态。

14、将奶酪霜均匀涂抹在蛋糕的顶部。

15、巧克力+鲜奶油，隔水加热混和至溶化，再加入麦芽糖继续搅拌混和至滑顺光亮状态。

16、巧克力酱均匀淋在奶酪霜的表面，蛋糕层表面可稍微用抹刀修饰。

17、巧克力淋酱表面洒些许巧克力粉，装饰水果或糖珠适量，完成。

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