豆豉韭菜干烙饼

中筋面粉250g、滚水120cc、冷水30cc、豆豉1、5大匙、猪绞肉末50g、盐1/8小匙、砂糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、绍兴酒1/4小匙、韭菜50g、色拉油2大匙、芝麻适量。[LaoYanHuo.com]

豆豉韭菜干烙饼——脆香够味儿的新搭配。[LaoYanHuo.com]

1、中粉+滚水搅拌成面屑状，后加入冷水，将面粉与水揉成光面不黏手的面团。完成后松弛30分钟。

2、绞肉+白胡椒+绍兴酒+盐+糖，搅拌均匀至微微黏稠。

3、豆豉洗净切碎，韭菜洗净切丁。

4、工作台上洒适量手粉防沾黏，将做法1的面团分成等份的小面团，每个约30g。后杆成略为方形的薄面皮。

5、面皮上刷薄薄一层色拉油，之后抹上少量绞肉末，均匀抹开在面片上（肉末不需多，约1/4小匙）。

6、放上适量的豆豉碎（约1/8小匙，太多会很咸），均匀点缀在面片上。

7、最后加入约1/2小匙的韭菜细丁（如面片偏厚，可适量调整增加）。

8、将面片折起成四方形，如面片有黏度可适量洒上些许手粉。

9、将包好的饼翻至正面，刷上些许的清水，将芝麻适量压在面片上。

10、热不沾锅，锅底稍微抹上些许的色拉油，将做法9的面饼小火烤至两面微金黄即可。

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