铁蛋

2、香料大集合，香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来。

3、加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色。

4、这是生抽，生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽吧。

5、加白砂糖，我做卤蛋都爱放糖，所以调味料也都是按个人喜好来就行。

6、加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后，将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮。

7、大概重复了两三次吧就是这个颜色了，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水。

8、我觉得鹌鹑蛋个头小，煮个三四次的样子也差不多了，讲究的要煮十几次，次数越多，皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味，所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了。

9、跟我一样偷懒煮的次数少的话，最后再把卤汁收浓一些，一是上色，二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓，稍微弥补一下煮的少的缺陷。

[LaoYanHuo.com]