炸弹葱油饼

a：中筋面粉320g、清水170-190cc、砂糖1小匙、盐1/4小匙、即发干酵母3g、芝麻香油1大匙。
b：葱末60g、盐1/2小匙、白胡椒粉1小匙、蒜粒黑胡椒1/2小匙、花椒粉1/4小匙、芝麻香油1小匙。
c：鸡蛋适量、豆瓣酱1小匙、甜酱油1小匙、蒜末1小匙。[LaoYanHuo.com]

人气排队小吃——炸弹葱油饼。[LaoYanHuo.com]

1、面包机桶中加入清水+砂糖+盐+面粉，顶部放即发干酵母后开始和面15分钟。

2、面团成形，表面光滑无粗糙感即可。温暖处加盖发酵约40分钟。

3、葱花材料b全部混合均匀，腌渍约30分钟；豆瓣酱+甜酱油+蒜末混合醃漬成為酱汁涂料。

4、工作台上淋1大匙香油，之后将大面团取出后放置工作台上排气并分割成每个70g的小面团。

5、小面团整形成球状，表面沾上香油后松弛约10分钟。

6、小面团压扁后包入1大匙葱花料，收口后捏紧朝下，放置工作台上松弛5分钟。

7、所有面团表面沾些许黑白芝麻，再将面团压扁成圆饼状。

8、不沾锅中淋入1、5匙色拉油，中小火油煎葱饼，期间可用工具稍稍压按葱饼，单面煎约30-40秒后翻面，两面煎至金黄即取出备用。

9、不沾锅入色拉油2大匙，保持中小火，入鸡蛋（1个饼1个蛋），蛋白定型后取葱饼覆盖在荷包蛋上，稍按压将蛋黄压破，即可关火，利用余火等待蛋黄凝固后即可取出。

10、在鸡蛋表面上涂抹做法3酱汁（或涂老干妈类似辣酱也可），趁热食用。

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