干豆角虫草花烧猪蹄

猪蹄2根、干豆角80g、虫草花80g、葱姜蒜各适量、二金条青椒一根、八角一枚、豆瓣酱1大匙、豆豉十几粒、糖色水50g（可省略、但酱油用老抽、另加几粒冰糖）、酱油1-2汤匙（若是老抽和生抽可各1汤匙）、醋1汤匙、黄酒（或料酒）2汤匙、盐适量。[LaoYanHuo.com]

干菜炖肉香无敌——干豆角虫草花烧猪蹄。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄洗净，冷水入锅，煮开焯一下。

2、捞出后温水洗净煮出的浮沫杂质，干豆角和虫草花洗净泡开剪段备用。

3、锅中倒入油，加姜蒜和八角翻炒出香味，接着加入豆瓣酱，二金条辣椒和葱白。

4、继续翻炒，加入豆豉，翻炒至香味浓郁，豆瓣酱炒酥炒香。

5、倒入洗净的猪蹄，翻炒均匀后依次加入糖色水、醋、酱油、料酒。

6、添足量的没过猪蹄的水。

7、大火煮沸，小火慢炖1小时，喜欢猪蹄口感软糯的炖到近2小时都行。

8、加入干豆角和虫草花。

9、将加入的干菜在锅中拌匀继续盖盖炖煮，中途视咸淡补盐适量。

10、约20分钟到半小时，干豆角炖到口感适中了就可关火。

贴士：
1、干菜烧肉是非常的香，但是这道菜如果实在没有干豆角，也没有虫草花，选用其他素菜耐煮吸味的素菜也是可以的，比如一些菌菇（也是干的首选）、笋类、豆制品类（如百叶结）等等，都是很好的选择。

2、一大匙豆瓣酱+长时间将猪蹄的油脂炖出，成品表面红油的效果非常明显，但是口味上却没想象的那么辣，适合大多数人，仅仅是提个味，毕竟这么一大锅只有豆瓣酱和一根二金条辣椒的辣度而已，真的喜欢食辣的朋友，爆香料时多加点干辣椒会更辣。

3、干豆角虽然是干菜也不宜炖太久，太久口感也会过于耙，但是虫草花貌似比干豆角还禁炖一些，提前一点放也可以。

4、加一点醋，长时间炖过不会酸，但能使肉质更快软耙，保留的醋香也为菜增色。

5、这道菜里糖色水上色不是必须，靠酱油和红油也可，但是如果不用糖色水，可以适量加几粒冰糖提味。[LaoYanHuo.com]