鸡蛋旋子

2、先将100克面粉用开水搅匀和成烫面团，剩余的一半面粉加入温水和成死面团，饧1小时。

3、将两块面团揉合在一起，面团很软，揉的时候手上抹些油好操作。

4、面板上刷些油，面团分成两个剂子，将其中一个放在面板上，擀成长方形薄片，在上面抹层油，在撒入韭菜碎或者葱花碎和适量的盐，卷成筒状，在向内卷起成圆饼状，擀成薄片。

5、平底锅烧热，倒入少量的油，将面饼放入，中火两面煎烙，待烙至八分熟时取出。

6、然后再往锅内倒些油，倒入一半的蛋液，倒入蛋液后，应快速把饼放在上面，中火烙1-2分钟。

7、在将有鸡蛋的一面翻在上面，继续烙1-2分钟呈金黄色即可取出，盛盘食用。

贴士：
1、只要掌握了这三点，无论是做葱油饼，葱花饼，还是鸡蛋灌饼都能马到成功：
1）面团一定要和的特别软，就是很粘手。俗话说：面团要软，口感才好。

2）汤面团和死面团分开和，然后在揉在一起。

3）揉好的面团一定要饧一个小时以上。

2、鸡蛋旋子，也称鸡蛋烙饼，是山西运城新绛地区的特色小吃。先将葱花饼烙好，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，色泽金黄，食之无腥，为山西新绛县独有。咬一口，酥、软、绵、香，深受老少喜食。难怪有人在《人民日报》多味斋专栏上撰文《鸡蛋旋子》说：到新绛不吃鸡蛋旋子，就没有在新绛吃饭之说。[LaoYanHuo.com]