蟠龙茄子[图解]

长茄子两根、肉末二两（爱吃肉的可以加量）、葱姜蒜适量、辣椒泡椒根据个人口味酌情选择分量、腌肉料（料酒一汤匙半、五香粉两小匙、姜末适量、生抽一汤匙、蚝油半汤匙）、碗汁（生抽一汤匙半、老抽2/3汤匙、蚝油2/3汤匙、糖半汤匙、郫县豆瓣一汤匙、辣豆豉2/3汤匙、料酒一汤匙半）。
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不油不腻饭扫光——无油版蟠龙茄子。[LaoYanHuo.com]

1、茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子），锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）。

2、锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂，将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

3、将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

4、放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

5、这道菜香辣下饭。

贴士：
1、倾斜锅身用铲子辅助可将茄子完整的滑入盘中，不要企图用夹的，这个茄子很软嫩了，会破坏造型。

2、如果嫌麻烦可将茄子切条或者滚刀，同样的方法制作，味道相同，只有造型区别而已。

3、茄子这种造型不影响夹食，因为茄肉已经很软烂，一夹就能取下，再在汤汁中沾一沾，裹着肉末一起入口，咸淡口感就刚刚好了。[LaoYanHuo.com]