香椿猪肉馅水饺[图解]

2、带点肥肉的猪肉先切小丁，后剁成肉泥，肉馅粘刀的话，可以适量添加水。

3、香椿洗净，入开水中焯烫至变色捞出；过凉水后，攥干；切碎。

4、剁好的肉馅一点点添加水，顺时针搅拌，水不要一次加多了，被肉馅吃进去了再加，一直搅拌到自己喜欢和能够接受的稠度（搅拌肉馅，分次加水，可以让肉馅口感变嫩，而且汤汁多，但是太稀的馅料不好包，所以加水量需要酌情把握。有一点，纯肉馅不加水搅打，直接加菜包成的水饺，即便是味儿调得再鲜，吃起来也是干巴巴的不水润）。

5、搅好的肉馅先添加葱姜碎搅匀；然后添加盐、酱油、味精（用不用自便）和油搅拌均匀；包之前把切碎的香椿放进肉馅，再次搅拌均匀。

6、饧好的面团取出，揉匀，分割成等大的面剂，揉匀面剂。

7、摁压面剂，然后擀成四周薄中间厚的饺子皮，随自己的手法，包入馅料，收口捏紧。

8、饺子包了一大半的时候，就可以烧水了，这样等锅里的水沸腾了，饺子也全部包出来了，马上下锅煮，饺子不仅不易碎、漏汤，而且味道超好。开水下锅煮饺子，煮开以后点凉水，总共点三次凉水，最后一次锅开了，马上关火捞饺子，无论是啥馅的，无论你馅包的有多多，准保都熟透。

9、享受美食吧！
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