小荔枝口宫保鸡丁

无皮无骨鸡腿2个或者鸡胸2个。
葱白1根、花生米适量、蒜瓣3个切成片、姜3片、花椒10粒左右、干辣椒6个。
重要关键灵魂的小荔枝口碗汁比列：白糖60g（这是重点）、米醋45g（同样很重要）、生抽1大匙、老抽1/4小匙、红油1大匙+1小匙、太白粉适量。[LaoYanHuo.com]

有“灵魂”的一碗汁——小荔枝口宫保鸡丁。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿肉或者鸡胸肉洗净切成小块儿。切好的鸡肉放入碗里，加入1大匙料酒，适量盐，1大匙淀粉搅拌均匀，腌制30分钟。

2、葱白切成小块儿，最好是用大葱的葱白，因为这里买大葱不是特方便，我就用小葱的葱白了。

3、干辣椒，大蒜，姜都切好备用。

4、最重要的这碗汁，小荔枝口好吃的关键就在这碗汁上了。把所有小荔枝口的汁放在一起搅拌均匀（我用的红油是自己做的，这碗汁里有白芝麻是红油里的。其实如果自己做的红油，用的时候只取红油就可以，把辣椒和芝麻过滤掉。我成品图片里宫保鸡丁是昨天做的拍的，昨天做的时候，我就只取了红油，过滤掉了芝麻和辣椒）。

5、锅中放入油，腌制好的鸡肉放进锅里翻炒，等鸡肉都变色，变成白色，就可以称出备用。

6、锅中放入适量油，放入花椒粒，等花椒变糊，取出花椒粒，留着油。

7、锅中放入干辣椒，大蒜，姜炒香。

8、香味出来之后，放入过好油油的鸡丁，翻炒均匀，倒入葱白。

9、倒入葱白翻炒一下，倒入碗汁，翻炒，炒到汤汁浓稠，均匀包裹着鸡丁上就可以了。

10、最后放入炸好的花生米翻炒一下，出锅了。

贴士：
1、鸡肉建议选择鸡腿肉，炒出来的鸡丁要比鸡胸肉好吃。

2、鸡肉腌制好之后要先过油，等鸡肉变成白色就可以。

3、花椒最好取出来，这样吃的时候，剩的挑花椒了。因为这个汤汁拌饭很棒。

4、碗汁倒入锅中要等碗汁变稠，充分裹住鸡丁才可以。

5、最关键灵魂的一碗汁比列很重要。糖的分量要比醋多。如果家里有称的话，最好还是称一下。红油要选择颜色红亮的，这样炒出来的鸡丁就和饭店一样漂亮的。[LaoYanHuo.com]