三色琥珀蛋

2、皮蛋整颗连壳入滚水中煮约7-8分钟，后冲冷水去壳，切成大丁状。

3、熟咸蛋去壳后切成大丁状，与皮蛋一起稍微混合。

4、准备一个有深度的容器（至少高度有10公分），将锡纸垫在容器内，后将做法3的材料均匀铺放在容器中。

5、电饭锅先预热加温。如外锅须加水的电饭锅须先加250cc的水后再加热。

6、蛋白倒入做法4，轻敲底部让蛋白均匀流动并除去多余空气，入已预热好的电饭锅中蒸约7分钟，蛋白色由透明转白色。

7、取出做法6的容器，将蛋黄液淋入容器中，稍微搖晃蛋液让表面均匀无气泡完全覆盖后，再入电饭锅中续蒸20-22分钟，完成后取出待凉再切片，比较不易破裂。

贴士：如果買來的咸蛋本身较微偏咸，只需要一个完整咸蛋再搭配一个咸蛋黄就好。[LaoYanHuo.com]