1、冷冻挞皮解冻后放在撒了少许手粉的案板上，用擀面棍擀开。
2、擀到厚约3mm左右，比挞模大一圈时，将挞皮移到挞模上。
3、将挞皮紧贴挞模，不要留有缝隙，用擀面棍在挞模上滚一下。
4、将挞模边缘多余的挞皮撕去。
5、在挞皮底部刺上许多小孔，以免烘烤时膨胀起来。
6、将挞皮连挞模一起套入保鲜袋，放进冰箱冷藏30分钟。
7、取出挞皮，铺上锡纸，放上镇石，入180°C烤箱烘烤15分钟。
8、取出镇石，挞皮再入180°C烤箱烤10分钟。
9、取出刷一层蛋液，用蛋液把挞皮中的孔填满，再烤3分钟取出。
二、馅料做法：
1、在挞皮烘烤的同时我们可以制作內馅。
2、将虾仁和菠菜分别焯水，虾仁切丁，菠菜挤干水分切成约2-3厘米的段、蒜头切末。
3、锅里放入黄油，小火融化后下下蒜末煸出香味，分别倒入入虾仁和菠菜，加入适量盐和胡椒粉，快速拌炒后盛出。
4、将淡奶油、鸡蛋、蛋黄、适量盐和胡椒粉搅拌均匀。
5、打开西班牙凯芙橄榄油浸金枪鱼罐头，沥去汁水，和炒过的馅料一起铺在烤过的挞皮上。
6、再慢慢倒入蛋奶液，直到略低于挞皮边缘的高度。
7、放入预热后的烤箱180°C烘烤20分钟左右，烤至表面呈金黄色，中间熟透即可。
贴士：缤纷多彩的法式咸挞是一款非常美味的法国家常料理，通常將蔬菜、海鲜、肉类和牛奶、鸡蛋混合制作成馅料加入到事先做好的香酥松脆的塔底中烘烤而成。除了做為正餐主食，也非常适合当做早餐或是下午茶食用。法式金枪鱼菠菜挞也是很受欢迎的法式咸挞之一。我在这次制作中用到的凯芙橄榄油浸金枪鱼，含有橄榄油，是非常健康的产品结合。金枪鱼富含Omega3，橄榄油富含抗氧化物，对降低胆固醇，防止动脉粥样硬化都极有好处，所以是能同时满足健康与美味要求的产品。因凯芙的产品严格按照欧盟标准生产，经过了EFSA（欧洲食品安全委员会）和ANFACO（西班牙国家鱼类罐装食品生产协会）的标准审核，保质期可达5-6年，而且不含人工防腐剂，所以可以放心让老人及小孩食用。[LaoYanHuo.com]