艾汁青团

红豆沙：红豆200g、冰糖20g、猪油适量。
青团面团：嫩艾草400g、糯米粉200g、粘米粉30g、食用碱2g、盐巴5g。
青团：红豆沙球12个、艾叶面团12个。[LaoYanHuo.com]

18幅图教你做清明时令小点——艾汁青团。[LaoYanHuo.com]

一、红豆沙的做法（提前一天制做）：
1、红豆反复淘洗干净，加入足量清水浸泡过夜，泡好的红豆与2倍水一起倒入锅内，大火煮开，转小火焖煮1小时左右。

2、开盖加入冰糖，再继续煮20分钟关火，此时大部分豆子经已煮开花变得粘稠。

3、用料理棒把锅里的豆沙打成细沙（如果喜欢有少量颗粒的豆沙这一步可以省略掉）。

4、不粘平底锅烧热后放入猪油，倒入打好的红豆沙，用铲子不断翻炒至水份挥发，略降温后装入料理盒。煮豆沙是个耗时耗力的事儿，建议一次多做些，入冰箱保存，以后可以随用随取。

二、青团面团的做法：
1、新鲜的嫩艾草摘去老根留嫩叶，清洗干净后放入烧开的盐水里快速焯下水捞出备用。

2、焯过水的艾叶与250水一起放入料理机打成汁，打好的艾叶汁倒入奶锅里加入食用碱拌均煮开。

3、将糯米粉与粘米粉混合好，趁热以少量多次的方法浇上艾叶汁和成面团。

三、青团的制作：
1、将提前煮好的红豆沙平均分成12份，搓成丸子状备用，艾汁面团同样分成12份搓丸子状，面团的量要比豆沙的量多一些，如果豆沙是20克那么面才最好为25克或以上，这样更便于包制。

2、取一分面团，用拇指在中间戳个洞，边捏边按压出一个小坑，放入豆沙馅丸子，用虎口慢慢收拢卦口，做好的青团放在玉米叶上或者油纸上，刷上一层薄油防干防粘，做完所有的青团。

3、蒸里内注入水烧开，将包好的青团放进蒸茏，大火蒸6-8分钟即可。

贴士：清明时节，将艾草嫩尖捣汁和进糯米粉里，包进豆沙，蒸熟后吃。这是江南传统小吃，因为艾草的加入，蒸熟后的青团清香无比，吃起来更是软、糯、香、甜，老少皆爱。[LaoYanHuo.com]