1、材料准备。
2、菠萝肉取出切丁，泡盐水备用。
3、热锅坐油，放葱姜爆香后入虾仁快速炒熟，沥油备用。
4、放青豆玉米胡萝卜煸炒。
5、再放入米饭，加少许咖喱粉一起炒匀。
6、放入浸泡过盐水的菠萝炒拌。
7、最后加入熟虾仁翻炒均匀，加盐、糖、鸡精调味。
8、装入菠萝碗即可。
二、取菠萝肉的方法：
1、先切下小半片菠萝盖，就差不多到菠萝头那里。
2、然后用水果刀从上面切离四边，不要太靠外，不然容易穿。
3、最后在菠萝碗底部从一侧的中间横切过去，尽量不要切穿到对面，这样果肉底部就脱离了，很容易的就倒出来了。盛器和果肉都很完整（因为不是做汤羹的盛器，所以底部有切口没有关系的）。
贴士：“三看一嗅”是挑选菠萝的原则：
1、看果实外观形态。优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色；生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。如果菠萝的果实突顶部充实，果皮变黄，果肉变软，呈橙黄色，说明它已达到九成熟。这样的菠萝果汁多，糖分高，香味浓，风味好。如果不是立即食用，最好选果身尚硬，色光为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的品种为佳。
2、看果肉组织。切开后，果目浅而小，内部呈淡黄色，果肉厚而果芯细小的菠萝为优质品；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙较大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
3、看果实的硬度。用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
4、用鼻嗅。通过香气的浓、淡也能判断出菠萝是否成熟。成熟度好的菠萝外皮上稍能闻到香味，果肉则香气馥郁；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长，且易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。[LaoYanHuo.com]