三合面烀饼

2、把面和成稀面团，加盖保鲜膜，静置30分钟。玉米面会进一步吸收水分，面团就不显得太稀了。

3、韭菜洗净，晾干水份，切成细末，备用。

4、锅加热，入油，烧热，将鸡蛋打散入锅，用筷子拨散炒熟，盛出切碎。

5、锅里再放一大匙油，烧热，放虾皮进去炸，泛黄时关火。将韭菜、鸡蛋下入锅里，加盐、芝麻香油轻轻翻拌均匀。

6、平底锅加热，不用放油，抓一把面糊，铺在锅里一层，越薄越好，再把部分韭菜馅均匀铺在面糊上，盖上锅盖。

7、等面底变焦时，围着锅沿淋入一大匙油，2大匙水，马上盖好锅盖。

8、等锅里的滋滋声消失，开盖，用铲子直接铲起出锅即可。可以整张饼码在盘里，也可切块食用。

贴士：
1、由于产地不同，各种粉的吸水量是不相同的，和面的时侯水的用量不必恪守份量，以面团较稀，但不是流质的就可以了。

2、往锅里铺面子的时侯，手上沾点水辅助一下会比较平整快捷，就是要注意别烫到手。

3、这个份量的面糊大约可做3-4张饼，视自家锅具的大小适当调整每一次的用量即可。[LaoYanHuo.com]