香煎马蹄糕

2、切成薄片后再成不规则的小碎片。

3、马蹄粉分成两份，取一份马蹄粉与100克水加上切好的马蹄碎撞拌均成马蹄碎浆A。

4、另一份与150克水混和成生粉浆B，砂糖与冰糖分别称量好。

5、砂糖入锅小火翻炒成金黄钯的糖浆。

6、放入冰糖与250克水煮开。

7、煮至冰糖完全融化后倒入提前混和好的生粉浆B，搅拌成均匀的熟浆。

8、把熟浆倒入马蹄碎浆A里，边倒边搅混合成均匀的半熟浆。

9、取一个容器，抹上一层薄油，把拌好的半熟浆倒入，放入已烧工的蒸锅中火蒸15-20分钟左右。

10、蒸好的马蹄糕放凉后切成小块，用平底锅煎成两面金黄即可。

贴士：
1、做马蹄糕最关键的是粉与水的比例，如果比例不对蒸出来的马蹄糕不易成型。马蹄粉与水的比例为1：5，马蹄切成薄一点的片，不想切太碎的话随例切几下也可以，但一定不能切太厚了。

2、处理马蹄的时候要有耐心，把皮刨干净，尽量处理到只剩下雪白的马蹄肉，如果有杂质的话做也来影响胃口与美观哦。

3、关于糖，广东人做马蹄糕喜欢用黄糖，如果没有就用白砂糖也是一样的，炒成黄色的糖浆就可以了，加入冰糖是为了让马蹄糕有晶亮的色泽，建议最好不要省略掉。

4、蒸好的马蹄糕也可以直接吃，煎一煎是另一种风味。[LaoYanHuo.com]