经典东北鸡蛋酱

2、黄豆酱加少许水调匀。

3、锅热倒入两勺油，鸡蛋倒进锅中。

4、鸡蛋酱做的时候鸡蛋不是像我们平时炒鸡蛋似的煎成饼状，倒进去后立刻用筷子搅碎。要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

5、鸡蛋半凝固状态转小火，倒入大酱继续翻炒。

6、加入大酱2小勺清水，加入少许白糖，小火熬制几分钟，翻炒搅拌均匀，炒至酱与油融合，酱没有豆腥味。

7、放入青椒翻炒出香味。

8、再放入大蒜翻炒一会儿。关火，用余温翻炒。看大酱水份差不多了就行了。

贴士：
1、我比较喜欢吃带有青椒的清香和浓浓的蒜味，因此将青椒和大蒜放在后面翻炒，也可以在最先爆香大蒜，放入青椒断生后，再炒鸡蛋加入酱，先后顺序根据自己的喜欢来调节。

2、放入酱料后加一些水，可以调节炸酱的浓稠度。鸡蛋酱炒到带有汤汁蘸取方便最理想，如果炒的太浓稠，不容易拌匀会很咸，蘸取也不方便。

3、鸡蛋搅打均匀，其实用尖椒，辣辣的口感最好，众口难调，因为孩子不吃辣的所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

4、炒酱的时候多放些油，做好之后鸡蛋酱上面会有薄薄一层油滋润，也可避免炸出来的酱太干。利于保存也更好吃。

5、喜欢吃酱香味重的，鸡蛋少放，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

6、热锅凉油先将生豆油炸熟油稍微晾，去掉豆腥味后再来炒酱最好。

7、鸡蛋酱也可以加入肉，味道很香。如果不喜欢青椒，可以放入大葱。

8、色拉油炒出来的酱只会让酱油，分离质感下降，最好还是用豆油。

9、黄豆酱非常咸，千万不要放盐，放入一勺白糖既是减轻盐分也是综合一下大酱发酵的味道。因为放了鸡蛋，就不需要放味精了，这样不健康。

10、青椒和大蒜我炒至七成熟，炒好静置让酱汁渗透到大蒜和青椒里味道更好。[LaoYanHuo.com]