焦糖枣泥戚风

焦糖枣泥酱：白糖125克、清水25克、干红枣120克、清水300-400克左右（焦糖枣泥酱：2份）。
戚风：面粉100克、焦糖枣泥酱150克左右、鸡蛋5个、糖20克、油40克。[LaoYanHuo.com]

1、120左左右的干红枣。

2、加300克-400克左右的清水煮10-15分钟左右，将红枣煮软。

3、将枣去核，连水带枣（如果觉得太干，还可以加点清水），搅拌成枣泥酱，最后的枣泥酱是厚糊状。

4、净锅中放白糖，加25克清水。

5、小火加热，不用去搅拌，可以慢慢晃动锅，让为糖慢慢化开。

6、待糖颜色慢慢变深，待变成深黄色的时候，加入枣泥，关火，翻拌均匀就可以了。

7、冷却后备用，这次做的焦糖枣泥戚风只用了这个量的一半。

8、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。20克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角。

9、蛋黄加入油、焦糖枣泥酱。

10、蛋黄、油、焦糖枣泥酱搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀拌至无颗粒。

11、取三分之一的蛋白泡沫放入蛋黄面粉糊中。

12、小心用切拌的方式拌均匀。

13、再倒入剩余的三分之二的蛋白中。

14、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多。

15、倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡。

16、箱预热160度，中下层，40分钟左右。15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。40分钟左右，取出，立即倒扣。完全冷却后，脱模。

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